I padelle in ghisa sò antiaderenti?Pudete lavà a ghisa cù sapone?È più dilemma, spiegatu.
Mitu # 1: "U ghisa hè difficiule di mantene".
A Teoria: u ghisa hè un materiale chì pò arrugginà, sfracicà o crack facilmente.Cumprà una padedda di ghisa hè cum'è aduttà un zitellu è un cucciolo à u stessu tempu.Averete da coccolarlu in i primi stadi di a so vita, è esse gentile quandu l'avete guardatu - chì u condimentu pò scaccià!
A Realità: A ghisa hè dura cum'è unghie!Ci hè un mutivu per quessa chì ci sò padelle di ghisa di 75 anni in ghisa chì sbattenu in vendita di cantieri è negozi di antiquaria.A roba hè custruita per durà è hè assai difficiule di arruvinà completamente.A maiò parte di i pani novi venenu ancu pre-stagione, chì significa chì a parte dura hè digià fatta per voi è site prontu per inizià a cucina subitu.
E quantu à guardà?Se u vostru condimentu hè custruitu in una bella capa fina, ancu cum'è deve esse, allora ùn vi preoccupate micca.Ùn si sguasserà micca.Aghju guardatu i mo padelle di ghisa nidificate direttamente l'una in l'altru.Indovina quante volte l'aghju spezzatu u so condimentu?Pruvate à fà quessa à a vostra padella antiaderente senza dannà a superficia.
Mitu # 2: "A ghisa riscalda veramente uniformemente".
A Teoria: A frittura di bistecche è patate fritte richiede un calore altu è ancu.A ghisa hè fantastica per searing bistecche, dunque deve esse grande per riscaldamentu uniformemente, nò?
A Realità: In realtà, u ghisa hèterribilià u riscaldamentu uniforme.A conductività termale - a misura di a capacità di un materiale per trasfiriri u calore da una parte à l'altru - hè di circa un terzu à un quartu di un materiale cum'è l'aluminiu.Chì significà questu?Lanciate una padella di ghisa nantu à un bruciatore è finiscinu per furmà punti caldi assai chjaru ghjustu sopra à induve sò i fiammi, mentre chì u restu di a padedda ferma relativamente frescu.
U vantaghju principali di a ghisa hè chì hà una capacità termica volumetrica assai alta, chì significa chì una volta calda,stàcaldu.Questu hè di vitale importanza quandu si searing carne.Per riscaldallu veramente u ghisa in modu uniforme, mette nantu à un bruciatore è lasciate precalentà per almenu 10 minuti o più, rotendu ogni tantu.In alternativa, scaldate in un fornu caldu per 20 à 30 minuti (ma ricordate d'utilizà un pugnu o una spugna!)
Mitu # 3: "A mo padella in ghisa ben stagionata hè antiaderente cum'è qualsiasi padella antiaderente ci hè".
A Teoria: u megliu staghjunate a vostra ghisa, u più anti-aderente diventa.A ghisa perfettamente stagionata deve esse perfettamenti antiaderente.
A Realità: A vostra padedda di ghisa (è a meia) pò esse veramente veramente antiaderente - abbastanza antiaderente chì pudete fà una frittata in questu o fritte un ovu senza prublema - ma andemu seriu quì.Ùn hè micca vicinu cum'è antiaderente cum'è, per esempiu, u Teflon, un materiale cusì antiaderente chì avemu avutu à sviluppà e tecnulugia novi solu per fà ligà à u fondu di una padella.Pudete scaccià una carica d'ova friddi in a vostra padedda di ghisa, scaldala lentamente senza oliu, è poi sbulicà quelli ova cotti fora senza un locu lasciatu ?Perchè pudete fà chì in Teflon.
Iè, ùn pensava micca cusì.
Dittu chistu, posture macho à parte, sempre chì a vostra padella in ghisa hè ben stagionata è assicuratevi di pre-riscaldala bè prima di aghjunghje l'alimentu, ùn avete micca prublemi cù l'attaccamentu.
mitu #4: "Ùn duvete MAI lavà a vostra padella di ghisa cù sapone".
A Teoria: U condimentu hè una fina capa d'oliu chì copre l'internu di a vostra padella.U sapone hè pensatu per caccià l'oliu, per quessa, u sapone dannu u vostru condimentu.
A Realità: U condimentu hè in realtàmiccauna fina capa d'oliu, hè una fina capa dipolimerizatuoliu, una distinzione chjave.In una padedda di ghisa currettamente staghjunata, quella chì hè stata strofinata cù l'oliu è riscaldata ripetutamente, l'oliu hè digià sbulicatu in una sustanza plastica cum'è plastica chì hè ligata à a superficia di u metale.Questu hè ciò chì dà à a ghisa ben stagionata e so proprietà antiaderenti, è cum'è u materiale ùn hè più in realtà un oliu, i surfactants in u sapone per i piatti ùn deve micca affettà.Vai avanti e saponela e strofinala.
L'unica cosa chì tùùn deve miccafà ?Lasciate chjappà in u lavabo.Pruvate di minimizzà u tempu chì ci vole da quandu avete principiatu a pulizziari à quandu si secca è staghjone a vostra padedda.Se questu significa lascià à pusà nantu à a stufa finu à a cena hè fatta, cusì sia.
Avà sapete quantu imaging u vostru ghisa?venite cun noi !
Tempu di pubblicazione: 01-06-2021